La brigade de cuisine

L'organisation du travail dans la cuisine d'un grand restaurant est très importante. Chacun a un rôle bien défini selon ses compétences.

L'équipe de cuisine prend le nom de "brigade de cuisine" qui indique un ensemble de cuisiniers qui travaillent ensemble et qui sont dirigés par un chef.

Le chef dirige la brigade et détermine les menus.

Le sous-chef (ou second) supervise le travail de la brigade et la dirige en cas d'absence du chef.

Le chef de partie est un cuisinier spécialisé dans un domaine :

le poissonnier s'occupe de la préparation des poissons et des crustacés - le rôtisseur prépare les viandes rôties et les grillades

le boulanger / pâtissier s'occupe de la préparation du pain, des desserts et des viennoiseries - l'entremétier prépare les légumes et les sauces blanches

le saucier réalise les sauces et prépare les plats en sauce

le garde-manger est le responsable de la gestion du stockage à froid, il s'occupe des préparations froides et pourvoit les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson

Le cuisinier prépare et réalise les plats

Le commis est un apprenti qui veut devenir cuisinier

Le plongeur s'occupe du nettoyage

Activité 11. La brigade de cuisine

Le nom collectif

Le terme "brigade" est un nom collectif cela signifie que même s'il est utilisé au singulier, il indique un ensemble de personnes et le verbe s'accorde au singulier.

Si le nom collectif est suivi d'un complément, le verbe peut s'accorder soit avec le nom collectif soit avec son complément. Cela dépendra de l'idée qu'on veut exprimer.

Par exemple :

Une foule de spectateurs attendaient pour voir le match (ici on insiste sur la notion de 'spectateurs')

Un foule de spectateurs a bloqué l'entré du stade (ici on insiste sur la notion de 'stade')

Attention ! Le nom collectif "la plupart" s'accorde toujours au pluriel s'il est employé sans complément. Quand il est suivi d'un complément, l'accord se fera avec ce dernier.

Par exemple :

La plupart de l'eau de la terre est salée

La plupart des élèves sont arrivés en retard

La plupart ont décidé de ne pas venir à la réunion

Activité 12. "Remplissez les blancs"

Pourriez-vous retrouver d'autre noms collectifs utilisés en français ?

Personnes

1. un groupe de magistrats s'appelle : le remplir les blancs (1):

2. un ensemble de frères et sœurs s'appelle : une remplir les blancs (2):

3. un groupe de malfaiteurs s'appelle : une remplir les blancs (3):

4. un groupe de personnes qui travaillent dans un avion s'appelle : un remplir les blancs (4):

5. un groupe de policiers qui travaillent ensemble s'appelle : une remplir les blancs (5):

6. un groupe d'acteurs s'appelle : une remplir les blancs (6):

7. un groupe d'abeilles qui volent ensemble s'appelle : une remplir les blancs (7):

8. Un groupe de clés s'appelle : un remplir les blancs (8):

9. un groupe de musiciens qui jouent ensemble s'appelle : un remplir les blancs (9):

10. un ensemble de casseroles s'appelle : une remplir les blancs (10):

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Les abréviations

"Ratatouille" : Rémy détecteur de poison

Grâce à son goût et son odorat très développés, Rémy devient détecteur de poison. Ce n'est pas vraiment la réalisation de son rêve et il n'a pas trop envie de parler, il préfère utiliser des abréviations : R.A.S., d'ac.

L'abréviation est un "retranchement de lettres dans l'écriture d'un mot, de mots dans une phrase, pour écrire plus vite ou prendre moins de place" (© 2016 Dictionnaires Le Robert - Le Grand Robert de la langue française - version 4, année 2016).

Le sigle est une forme d'abréviation composé des initiales d'une suite de mots et qui se prononce alphabétiquement ou syllabiquement.

L'acronyme est un sigle qui se prononce comme un mot ordinaire.

Activité 14. "Remplissez les blancs"

Recherchez la signification des sigles/acronymes suivants :

1. SNCF = remplir les blancs (1): remplir les blancs (2): des remplir les blancs (3): de fer remplir les blancs (4):

2. EDF = remplir les blancs (5): remplir les blancs (6): JXUwMDNjJXUwMDAx remplir les blancs (7):

3. ONU = remplir les blancs (8): remplir les blancs (9): remplir les blancs (10):

4. TVA = remplir les blancs (11): JXUwMDBjJXUwMDM1JXUwMDE5JXUwMDFk sur la remplir les blancs (12): remplir les blancs (13):

5. BENELUX = remplir les blancs (14): remplir les blancs (15): remplir les blancs (16):

6. CDD = remplir les blancs (17): à remplir les blancs (18): remplir les blancs (19):

7. SDF = remplir les blancs (20): JXUwMDBiJXUwMDMyJXUwMDBmJXUwMDFk remplir les blancs (21): remplir les blancs (22): JXUwMDFlJXUwMDJmJXUwMDExJXUwMDFk

8. OVNI = remplir les blancs (23): remplir les blancs (24): remplir les blancs (25): JXUwMDE2JXUwMDIxJXUwMDAx remplir les blancs (26):

9. TGV = remplir les blancs (27): à remplir les blancs (28): remplir les blancs (29):

10. OGM remplir les blancs (30): remplir les blancs (31): remplir les blancs (32):

11. DELF = remplir les blancs (33): d' remplir les blancs (34): en remplir les blancs (35): remplir les blancs (36):

12. FLE = remplir les blancs (37): remplir les blancs (38): remplir les blancs (39):

13. HLM = remplir les blancs (40): à remplir les blancs (41): remplir les blancs (42):

14. RAS = remplir les blancs (43): JXUwMDBhJXUwMDNiJXUwMDBjJXUwMDBi remplir les blancs (44): JXUwMDk4 remplir les blancs (45):

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